Ensalada de lentejas

Una vez más, les comparto una receta que encontré, probé y me pareció estupenda, en especial para estos días de calor.

Las lentejas son una excelente opción para comer sano, ya que están llenas de proteína y de fibra. Esto hará que al comerlas, te sientas satisfecha y sin hambre por más tiempo. Además, el resto de los ingredientes también contribuye a tu salud con antioxidantes, grasas buenas y vitaminas. ¡Excelente!

La ensalada de lentejas es ideal para el lunch, para cuando te ataca el hambre a media jornada, o para una comida vegetariana. Les puedo decir por experiencia propia que esta ensalada sí te quita el hambre y las ganas de comer golosinas. Además, entre más tiempo la guardes en el refrigerador, mejor sabor adquiere. Así que es una buena idea para hacerla un día, guardarla, y comerla durante la semana. ¿Listas? ¡Vamos a empezar!

M1

Ingredientes:

1 taza de lentejas crudas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 limón

1 jitomate grande picado o 1 taza de jitomates cherry

1/2 cebolla morada en rodajas (opcional)

perejil (opcional)

1 pimiento verde en cuadritos (opcional)

sal

pimienta

Instrucciones

Pon a hervir una cacerola con agua, sal, el diente de ajo y un trozo de cebolla. Cuando suelte el hervor, añade las lentejas y deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Después, escurre las lentejas y ponlas en una ensaladera.

Mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, el jugo del limón y una pizca grande de sal y otra de pimienta. Añade este aderezo a las lentejas y mezcla bien. Después, puedes añadir las verduras de tu preferencia: jitomate, cebolla morada y perejil o jitomate y pimiento. Prueba el sazón y agrega más aderezo si es necesario.

Deja reposar durante por lo menos 30 minutos.

¡Buen provecho! Si haces esta ensalada, dime qué tal te quedó.

 

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2 comentarios sobre “Ensalada de lentejas

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